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Le Panicaut champêtre est une plante herbacée vivace basse à moyenne, épineuse et d'aspect blanc verdâtre; elle pousse dans les lieux herbeux, rocailleux ou sableux, dans presque toute la France.

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La plante fleurit de juillet à septembre. Ses fleurs sont blanc-verdâtre, regroupées en petites têtes sphériques et serrées posées sur de longues bractées épineuses, au nombre de 4 à 6 en général.

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Les feuilles basales sont coriaces, à dents épineuses, les feuilles supérieures sont embrassantes. La tige est dressée, robuste, rigide, épaisse à la base.

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